Kapustáreň vo Svederníku – Tradičné Tlačenie Kyslej Kapusty
Vo Svederníku pri Žiline sa starobylá tradícia spracovania kapusty drží pri živote aj v moderných časoch. Na farmách sa kapusta pestuje na siedmich hektároch, a jej zber prebieha takmer dva mesiace od októbra do novembra. Zaujímavosťou je, že kapustu tu tlačia nohami, presne ako sa to robilo pred rokmi. Tento spôsob predpokladá, že soľ a kmín sú jediné prísady v procese fermentácie, zachovávajúc autenticitu a kvalitu výrobku.
Majiteľ kapustárne Peter Vakula vysvetľuje, že proces spracovania kapusty začína ručným rezaním. „Máme skupinu žien, ktoré kapustu starostlivo krájajú a nakladajú do nakladača, odkiaľ putuje na vlečku. Z tejto vlečky ju presúvame na príjmový stôl, kde možno spracovať až 20 ton suroviny,“ dodáva. Po nasledujúcich krokoch, kde sa kapusta solí a natláča do sudov, sa produkuje až 400 ton kyslej kapusty ročne.
Helena Keblovská, jedna z pracovníčok, sa venovala tejto tradícii už deväť rokov. Opisuje, ako starostlivo pridáva soľ a kmín do sudov, pričom zdôrazňuje, že k dobrému natlačeniu kapusty patrí, aby bol sud plný. Odporúčajú sa špeciálne čižmy na tento proces, čím sa predchádza kontaminácii výrobku.
V kapustárni sa striktne dodržuje tradičný recept – len kapusta a soľ, bez prídavkov chemikálií alebo iných ingrediencií, ako sú chlieb či hrozno. Podľa Vakulu, „čím zložitejšie to robia, tým viac chýb narobia“. Rovnako sa pri výrobe používa kamená mletá soľ, ktorá je neijodidovaná, aby sa predišlo nežiaducemu zafarbeniu kapusty.
Po natlačení do sudov sa kapusta uzavrie fóliou a na ňu sa nalieva voda, ktorá zaistí hermetické uzavretie. Po mesiaci fermentácie je kapusta pripravená na distribúciu. Podľa odborníčky na tradičnú kultúru, etnografky Kataríny Nádaskej, bola kapusta kedysi základom obživy, pomáhajúca prežiť dlhé zimné obdobia. Naši predkovia vedeli, akú silu skrýva v sebe táto zelenina, a práve kyslá kapusta poskytovala potrebnú výživu po celú zimu.
Odkaz na tradície, ako aj dôraz na autentické výrobné metódy vo Svederníku, predstavuje dôležitú súčasť kultúrneho dedičstva regiónu, ktoré si aj dnes zaslúži pozornosť. Kapustáreň vo Svederníku tak spojuje minulosť a prítomnosť, poskytujúc nadčasový lahôdkový produkt. Bezpochyby, tí, ktorí majú šťastie ochutnať túto tradičnú kyslú kapustu, si môžu vychutnať chutný kus histórie našej kultúry.
