Inovatívna čokoláda z medicinálnych húb: Univerzita v Nitre získala ďalší úžitkový vzor
Na Slovensku sa objavila novinka v oblasti potravinárstva, keď Nitrianska univerzita úspešne vyvinula unikátny výrobok – čokoládu obohatenú o medicinálne huby. Tento produkt predstavuje zdravšiu alternatívu k bežným čokoládovým výrobkom a je výsledkom inovatívneho technologického postupu, ktorý si univerzita chránila vo forme úžitkového vzoru.
Podľa vyjadrenia Renáty Chosraviovej, hovorkyne Slovenskej poľnohospodárskej univerzity, čokoláda neobsahuje pridaný cukor ani mlieko, čo z nej robí výnimočný produkt na trhu. „Kombinujeme vysoký obsah bioaktívnych látok s atraktívnou chuťou,“ dodala. Tento nový produkt má za cieľ poskytnúť spotrebiteľom nielen lahodnú chuť, ale aj zdravotné výhody.
Technológia výroby: Zloženie a procesy
Výrobný proces čokolády zahŕňa starostlivé spracovanie kakaových bôbov spolu s extraktom medicinálnych húb, ako sú Shiitake, Maitake a Cordyceps, ktorý sa pridáva až vo finálnej fáze. Týmto spôsobom sa zachovajú cenné vlastnosti húb. Základom čokolády je kakaová hmota doplnená kakaovým maslom, pričom na 90 gramov finálneho produktu pripadá až 2000 miligramov extraktu z húb.
Celý technologický proces zahŕňa mletie kakaových bôbov, dlhodobé miešanie a dvojtýždňové zrenie. Tento starostlivo kontrolovaný proces zaručuje vysokú kvalitu a chuť finálneho produktu. Autorky projektu, profesorka Adriana Kolesárová a docentka Eva Ivanišová, sa zamerali na vytvorenie výrobku, ktorý bude nielen chutný, ale aj bohatý na antioxidanty a biologicky aktívne látky.
Prínos pre zdravie: Bez pridaného cukru
Jednou z kľúčových predností tejto čokolády je absencia pridaného cukru. „Tento produkt je ideálny pre ľudí, ktorí si strážia svoj energetický príjem alebo sa vyhýbajú rafinovaným sladidlám,“ uviedla Chosraviová. Takto sa univerzite podarilo skombinovať chuť a zdravie, čo stáva čokoládu prínosnou voľbou pre široké spektrum spotrebiteľov.
Vyrábanie aj zdravých čipsov: Rozšírenie portfólia
Univerzita v Nitre sa nezastavila len pri čokoláde. V Potravinovom inkubátore univerzity sa súčasne vyrábajú aj zdravé čipsy zo zeleniny, ktoré majú tiež úžitkový vzor. Proces ich výroby zahŕňa sušenie, čo zaručuje vyššiu výživnosť a nižší obsah tuku v porovnaní s bežnými zemiakovými čipsami. Obsah zeleniny môže dosahovať až 84 %, pričom ide predovšetkým o mrkvu, petržlen, zeler či cviklu.
Chceli by sme, aby nové produkty z Nitrianskej univerzity dokázali osloviť čoraz viac zdravie orientovaných spotrebiteľov, ktorí hľadajú alternatívy k tradičným sladkostiam a snackom. Tieto inovatívne prístupy spájajú vedu s praxou a prispievajú k trendu zdravého stravovania na Slovensku.
