Príležitosť na oslávenie: Varíme pivo podľa receptu Georgea Washingtona
V rámci oslavy 250. výročia vzniku Spojených štátov amerických, newyorská verejná knižnica spojila sily s miestnym pivovarom, aby uviedla do života pivo tak, ako ho kedysi pripravoval George Washington, prvý prezident USA. Tento krok nám nielenže pripomína históriu, ale umožňuje nám aj nahliadnuť do kultúrnej praxe 18. storočia, kedy sa konzumovalo pivo ako bežný nápoj.
Slabé pivo s historickým pozadím
Vyrobené pivo je známe ako tzv. „small beer”, čo sa vyznačuje nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa pohybuje medzi 1 a 3 percentami. V minulosti bolo pivo tohto typu populárne predovšetkým preto, že voda nebola vždy bezpečná na pitie, a tak sa pilo ako každodenný nápoj. Silnejšie pivo si mohli dovoliť len tí, ktorí mali dostatočné prostriedky.
Recept a jeho zloženie
Washingtonov recept sa významne odlišuje od moderných pív. Jeho výsledok je omnoho sladší, keďže jednou z kľúčových ingrediencií bola melasa z cukrovej trstiny. Na rozdiel od súčasných technológií nie je v ňom použitý slad, ktorý je dnes základnou surovinou na výrobu piva. Zápis o tomto recepte pochádza zo zápisníka, ktorý Washington vyhotovil v roku 1757, zatiaľ čo slúžil ako plukovník virgínskej milície vo Fort Loudon, nachádzajúcej sa v strednej Pensylvánii.
Mikrobiológia piva a zdravie
Výhodou „small beer” bolo aj to, že sa dalo rýchlo uvariť a mohlo sa pít bez obavy z kontaminácie. Všetky choroboplodné baktérie totiž počas výrobného procesu hynuli. Zistenia o existencii mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kvasenie a kazenie potravín, prišli až o takmer sto rokov neskôr, s prácou chemika Louisa Pasteura.
Historický význam a Nobelove techno-aktualizácie
Washingtonova iniciatíva k vareniu piva nie je len oslavou jeho odkazu, ale aj zaujímavým príspevkom k dejinám piva v Amerike. Oslavy spojené so 250. výročím vzniku USA nám umožňujú znovuobjaviť, akou súčasťou kultúrneho a každodenného života pivo bolo a zostáva dodnes.
Špeciálne varenie piva podľa Washingtonovho receptu je aj symbolom spojenia histórie so súčasnosťou a dokazovanie, že aj tradičné recepty môžu nájsť svoje miesto v modernom svete.
