V Bratislave otvorili mexický tapas bar ¡No Manches! s dôrazom na autentickú kuchyňu
V centre Bratislavy vznikol nový podnik zameraný na mexickú kuchyňu a latinskoamerickú atmosféru. Mexický tapas bar ¡No Manches! otvorili spolumajitelia Cyril Holeš a Adam Podgórski, ktorí sa poznajú od siedmich rokov, keď spolu začínali hrať hokej v Slovane.
Po desiatich rokoch podnikania v oblasti športových kurzov a táborov pre deti si splnili sen z mladosti a rozhodli sa vstúpiť do gastronomického prostredia. „Pôvodne sme chceli skôr otvoriť večerný bar. Keď sme tento priestor prebrali, nevedeli sme, čo z neho bude – premýšľali sme nad všeličím, od haluškárne cez klasickú krčmu až po iné koncepty. Mali sme však šťastie na ľudí,“ vysvetľuje Holeš s tým, že kľúčovým krokom bolo získať šéfkuchára Abela Reyesa, ktorý predtým pôsobil v konkurenčnej reštaurácii Mezcalli.
Podnik sa snaží odlíšiť od zabehnutých predstáv o mexickej kuchyni na Slovensku. „Ľudia si nás mýlia s Tex-Mexom a očakávajú burritá. My robíme poctivú mexickú kuchyňu z kukurice bez polotovarov. Pracujeme s ľuďmi priamo z Mexika,“ zdôrazňuje spolumajiteľ. Základom menu sú tacos a domáce vyprážané tortilly pripravované zo stopercentnej kukurice, vďaka čomu je väčšina jedál prirodzene bezlepková.
Okrem kuchyne chcú do Bratislavy priniesť aj atmosféru večerného južanského baru. „Keď hrá dídžej, naši kolegovia z Mexika často vybehnú pred bar a začnú tancovať. Presne túto živelnú energiu a radosť chceme priniesť do Bratislavy,“ približuje Holeš s tým, že v podniku pravidelne hráva latino DJ a k dispozícii je aj živá hudba.
Samotnému otvoreniu predchádzala rozsiahla rekonštrukcia priestoru, ktorá trvala približne dva až tri mesiace. „Mali sme našetrené peniaze z nášho druhého podnikania a postupne sme ich vkladali do tohto projektu. Každý ide do prerábky s nejakým rozpočtom a plánovanou sumou, no nakoniec je to vždy viac, než človek čaká,“ hovorí Holeš. Celková suma za prerábku sa podľa neho pohybovala v desiatkach tisícov eur. „Snažili sme sa využiť, čo tu už bolo, a upraviť to – napríklad sme zachovali pôvodné parkety.“
Na vizuálnej podobe interiéru spolupracovali so slovenským umelcom Quaidom z Essential Studios, ktorý navrhol špeciálnu betónovú omietku s rytinami mexických zápasníkov. „Pôvodne sme chceli len vyčistiť priestor a prerobiť toalety dole, ale tmavé steny sa k latinskoamerickému konceptu vôbec nehodili,“ dodáva Holeš.
Prevádzka funguje od leta a podľa majiteľa sú prvé mesiace pozitívne. „Júl a august boli super. Na začiatku nám veľmi pomohli kamaráti, postupne začali chodiť aj cudzí ľudia a vracali sa.“ Podnik aktuálne zamestnáva päť ľudí priamo z Latinskej Ameriky vrátane kuchárov, barmanky a čašníka. Komunikácia v španielčine je podľa Holeša výhodou. „Je to dosť veľká výhoda, lebo sa vieme rozprávať nielen o práci, ale aj o čomkoľvek inom. Nie je tam jazyková bariéra.“
Do budúcnosti plánujú rozšíriť ponuku o špeciality, ako sú jedlé kobylky, a organizovať podujatia spojené s mexickými sviatkami. „Teraz sa pripravujeme na Día de los Muertos. Pre našu kultúru je na Dušičky typické skôr smútenie, no pre Mexičanov je to oslava a spomínanie na zosnulých v dobrom a s radosťou,“ uzatvára Holeš.
