Modernizovaný proces spracovania mäsa v Istermeat
Spoločnosť Istermeat, najväčší bitúnok na Slovensku, sa nachádza v Dunajskej Strede a už od osemdesiatych rokov sa zaoberá spracovaním mäsa. Aj keď sa vlastnícky štruktúra menila a moderné technológie sa postupne zavádzali, základné procesy, ako sú porážka, rýchle podchladenie a balenie v ochrannej atmosfére, zostali zachované. Presné nastavenia časov a teplôt zabezpečujú, že čerstvé mäso je rýchlo dostupné vo všetkých predajniach Kauflandu, pričom až tri štvrtiny produkcie pozostáva z čerstvého mäsového sortimentu.
Úzka spolupráca s domácimi chovateľmi
Istermeat úzko spolupracuje s domácimi chovateľmi a časť suroviny pochádza z vlastných fariem. Systém sledovania zaručuje, že každý kus mäsa je možné spätne dohľadať až po farmu, z ktorej pochádza. Napriek tomu je kľúčovým aspektom procesu čerstvosti to, čo sa deje po nákupe doma, kde spotrebitelia často robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť trvanlivosť mäsa.
História a tradícia chovu ošípaných
V Žitnom ostrove, známej obilnici Slovenska, má chov ošípaných hlboké korene, pričom do regiónu ho priviedli maďarské kmene pred viac než tisíc rokmi. V Istermeate sa chov ošípaných delí na dve fázy: odstavčatá a výkrm. Firma spravuje vlastnú farmu v Dolných Salibách, kde týždenne chovajú a vykrmujú stovky ošípaných. Zaujímavým počinom je aj chov mangalice, plemena známeho svojím kvalitným mäsom a nutnosťou prechodu do maďarského zväzu na kontrolu pôvodu a podmienok chovu, čím firma zaručuje vysokú kvalitu svojich produktov.
Rýchlosť a efektivita procesov
V súčasnosti sú bravčové polovice po porážke rýchlo podchladené a rozrábané v rámci toho istého dňa, pričom technologické procesy sú nastavené tak, aby dodali mäso do predajní ešte v ten istý deň. Zoltán Fitos, výkonný riaditeľ Istermeat, zdôrazňuje, že konkurencia v oblasti porážok je silná a efektivita je kľúčová na zabezpečenie trhových cien. Modernizácia závodu neustále pokračuje, pričom spoločnosť investuje do rôznych technológii, ktoré prispievajú k zlepšeniu kvality a energetickej efektívnosti.
Význam čerstvosti a skladovania mäsa
Jedným z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich čerstvosť mäsa je údržba správnych teplôt pri skladovaní. Mleté mäso je obzvlášť citlivé na teplotné výkyvy, a preto Fitos odporúča jeho konzumáciu do 24 hodín po nákupe. Porušovanie teplotného reťazca pri preprave z obchodu domov môže ovplyvniť kvalitu a bezpečnosť mäsa, a preto je dôležité dodržiavať správne skladovacie podmienky.
Diverzifikovaný pracovný tím
Istermeat zamestnáva približne 250 až 260 pracovníkov zo štrnástich rôznych krajín, pričom v kľúčových pozíciách sa nachádzajú dlhoroční domáci zamestnanci. Spoločnosť aktívne spolupracuje so školami na vzdelávaní a duálnom vzdelávaní, pričom sa snaží pritiahnuť a udržať zamestnancov prostredníctvom stabilného pracovného prostredia, zabezpečeného ubytovania a kvalitného stravovania. Vytvorenie priateľskej atmosféry medzi zahraničnými zamestnancami a domácimi pracovníkmi je dôležitým aspektom dlhodobej stratégie firmy.
