Univerzita vyvinula zdravé čipsy zo zeleniny a získala úžitkový vzor na technológiu
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre sa úspešne zaslúžila o vznik nového inovativného produktu – zeleninových čipsov, ktoré sa vyrábajú špeciálnou technológiou, pričom sa zachovávajú výživové hodnoty základných surovín. Cieľom takéhoto prístupu je poskytnúť zdravšiu alternatívu k tradičným fritovaným snackom, ktorých konzumácia sa často spája s vysokým obsahom tuku a nezdravých ingrediencií.
Primárne sa na výrobu týchto čipsov využíva koreňová zelenina, ako sú mrkva, petržlen, zeler či cvikla. Obsah zeleniny v konečnom výrobku dosahuje medzi 78 až 84 percentami, pričom hotové čipsy majú optimálnu hrúbku okolo 0,5 mm. Týmto spôsobom sú čipsy nielen chutné, ale aj výživné.
Univerzita sa pýši, že ich technológia sušenia tejto zeleniny je jedinečná a umožňuje zachovať všetky potrebné vitamíny a minerály. S novinkou sa návštevníci mohli oboznámiť aj na prestížnej poľnohospodárskej výstave v Paríži, kde univerzita bola jednou z mála vzdelávacích inštitúcií, ktorá prezentovala produkty svojej vlastnej výroby.
Výskumný tím, ktorý sa na projekte podieľal, viedli odborníci ako Lucia Ailer, Dušan Straka, Eva Kováčiková, Patrícia Joanidis a Kristína Predanócyová. Prvým výrobkom, ktorý sa verejnosti predstavil prostredníctvom Potravinového inkubátora univerzity, boli mrkvové čipsy, na ktoré nadviazali ďalšie varianty, medzi ktorými sú cviklové a petržlenové čipsy.
„Tento produkt má v porovnaní s bežnými zemiakovými čipsami nižší obsah tuku a vysoký podiel vitamínov, minerálov a vlákniny. Prezentácia na medzinárodnej platforme potvrdzuje, že záujem o zdravšie alternatívy snackov zažíva vzostup,“ vysvetlila hovorkyňa univerzity Renáta Chosraviová.
Jedným z kľúčových aspektov výroby je, že zelenina neprichádza do kontaktu s vysokou teplotou ani s tepelne upraveným olejom, čo je bežné u klasických načiatých čipsov. Na zaisťovanie chrumkavosti sa používa extra panenský olivový olej, ktorý nie je podrobený tepelnému spracovaniu, čo pomáha zachovať prirodzenú chuť a kvalitu surovín.
Okrem inovačného prístupu k výrobe snackov slúži Potravinový inkubátor SPU aj ako dôležité vzdelávacie a rozvojové pracovisko pre študentov a začínajúcich podnikateľov, ktorým poskytuje potrebný zázemie a podporu pre rozvoj ich projektov v oblasti potravinárstva.
